燕窩是由雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液所筑成的巢穴，由于燕窩中含有豐富的糖類、有機酸、游離氨基酸等物質，是滋陰、潤燥、補氣的高檔補品。但是燕窩中含有大量硝酸鹽，所以在吃燕窩前都需要進行處理，把其中的硝酸鹽去除！

燕窩中硝酸鹽的去除方法：

1、浸泡法：

一般來說，燕窩都是干的，這就需要我們在食用前用清水浸泡。由于亞硝酸鹽溶于水，所以浸泡不僅僅能夠讓燕窩泡發，還能夠去除亞硝酸鹽。

泡發注意事項：浸泡的水一定要棄掉；浸泡用的應是純凈水、天然礦泉水或家庭過濾飲用水為佳；水溫應是以涼水最佳，熱水可能會破壞營養物質。

2、科學燉煮：

使用文火，隔水燉方法制作可大大減少燕窩的硝酸鹽含量，對老人和小孩來說是一樣非常好的補品！

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