食品級純堿在工業上的應用甚廣，在用于食品工業時主要用作中和劑、膨松劑等，可添加到饅頭和面包中，增加食品的彈性和延展性。而食品級的純堿除了用于食品工業還可用于制革工業中，在制革工業中多用于原料皮的脫脂、中和鉻鞣革和提高鉻鞣液堿度。但是具體的為什么食品級純堿具有脫脂的作用呢？

　　一般來說，純堿脫脂劑的主要成分由堿性組分和表面活性劑組分組成。根據現代脫脂理論，它確認脫脂劑中堿組分對油污的皂化作用，和表面活性劑組分對油污的乳化作用；但更強調表面活性劑的潤濕，滲透和卷縮作用。也就是純堿脫脂劑中的有效成分，沿著零件金屬與油污界面相滲透，從而取代了油污相，使金屬面相被潤濕，從而使大量油污卷縮而分離。被卷離的油污一部分被皂化或乳化，大量的油污浮到液面，與溶液互不相溶。

　　因此人們根據脫脂的作用機理，對堿、表面活性劑，清洗促進劑和緩蝕劑等組分進行合理選擇和組分，獲得最佳的協同效應，提高純堿脫脂劑對被處理的金屬表面油污的潤濕、滲透、卷縮和擴散作用，使得在低溫條件下能發揮出最佳的脫脂效果。

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