食品級(jí)純堿就是我們平時(shí)所說(shuō)的蘇打，化學(xué)名稱叫碳酸鈉，在食品工業(yè)時(shí)作中和劑、膨松劑，如制造氨基酸、醬油和面制食品如饅頭、面包等。還可配成堿水加入面食中，增加彈性和延展性。碳酸鈉還可以用于生產(chǎn)味精。

　　純堿是一種白色的無(wú)氣味粉末或顆粒固體，我國(guó)很早之前就有純堿的應(yīng)用出現(xiàn)了，不過(guò)當(dāng)時(shí)對(duì)于純堿的應(yīng)用還只是局限于洗滌和饅頭制作方面，而現(xiàn)代的應(yīng)用則更加廣泛。

　　食品工業(yè)中平常所用的調(diào)味劑多以食鹽、食醋為主，而食品級(jí)純堿雖然在食品工業(yè)也有應(yīng)用，但是它的應(yīng)用并不是充當(dāng)著調(diào)味品使用，通常只是用來(lái)做除酸味，制作面條、面包、蛋糕、饅頭還有肉制食品，它在食品中的應(yīng)用并不起調(diào)味的作用，它的作用就是用于提高干貨的發(fā)脹速度，使產(chǎn)品疏松和嫩化。

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